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Varier les plaisirs avec du café aromatisé

Rares sont les puristes et amateurs de bon café noir, sans sucre, sans rien. Pour tous les amateurs, les cafés aromatisés ouvrent le champ des possibles et permet une dégustation varié et originale de son café. Parfois même, le goût du café passe un peu à la trappe tant la recette de départ est modifié ! Il existe de nombreuses façons d’aromatiser vos cafés et ce n’est pas toujours très diététique !

Sirops, poudres sucrées, crème, on se rapproche plus du concept de café-dessert ou café gourmand que de la simple pause café. Nous vous proposons de vous éclairer sur les cafés aromatisés ainsi que leurs effets sur la santé. A l’ère du ‘manger moins et bouger plus’, il nous a semblé essentiel de rappeler à quel point la consommation de ces cafés a des conséquences sur votre corps. Mais vous découvrirez aussi qu’il existe des cafés aromatisés pas du tout caloriques !

Devenu très tendance, le marché du café aromatisé se développe sous de nombreux format : en grains, moulu, en dosettes, dans la tasse, chacun apporte ses avantages et ses inconvénients. Le budget grimpe très vite si votre intérêt pour les cafés gourmands dépasse celui pour les cafés classiques ! Nous vous donnons quelques idées de recettes pour les réaliser vous-même et doser vous-même cet apport de sucre.

De l’arôme avec le grain

Il s’agit sûrement de la méthode la plus saine pour consommer du café aromatisé, il nous a semblé normal de commencer par celle-là. Du café en grains classique, modifié par des arômes naturels ou artificiels. Le tout sans sucre ajouté ! Le torréfacteur détermine l’utilisation des arômes, les meilleurs étant les 100 % naturels, mais les trois quart du temps, surtout dans le commerce, vous trouverez des arômes de synthèse. C’est pratique en cas d’allergie aux fruits à coques.

Ces mélanges de café grains permettent d’assouvir toutes les envies, tout ou presque est permis : saveur crème de whisky, tiramisu, orange, cannelle, spéculoos… Les puristes crient au scandale, pendant que les autres se précipitent pour tout goûter !

C’est lors de l’étape de la torréfaction avec des grains au goût ‘neutre’ que l’aromatisation a lieu, à chaud. Certains torréfacteurs préfèrent réaliser cette étape après, à froid, dans une cuve spéciale qui ressemble à une bétonnière. Le choix du grain est essentiel à la bonne prise de l’arôme. Ce sont les petits secrets et les préférences des torréfacteurs qui font toute la différence.

C’est un procédé ancien, dans certains pays du monde comme ceux du Moyen Orient ou au Mexique, on ajoute à son café des touches de cannelles ou de cardamome. Une huile de fixation est pulvérisé sur les grains, avant d’y ajouter l’arôme désiré.

Le plus souvent on retrouve ces mélanges sous forme de café moulu dans le commerce. Les utilisateurs de machines à dosettes sont les plus adeptes de ces cafés aromatisés et des dizaines en sont proposés sous ce format.

Les recettes pour aromatiser votre café

Si vous êtes gourmands, voilà de quoi satisfaire vos envies de café aromatisé de différentes façons : sirops, préparation en poudres, lait, crème fouetté, cette fois vous n’échapperez pas au sucre de ces recettes de cafés gourmands.

Un large choix de cafés à base d’expresso existe, c’est parfois un vrai challenge de déterminer celui qu’on préfère. Les nuances sont parfois fines, la plupart du temps le secret réside dans les quantités. Certaines recettes sont facilement réalisables de chez vous, à condition de connaître les proportions et surtout, de posséder une buse vapeur pour les boissons à base de lait.

Les grands classiques à base de lait

Si votre truc c’est le lait, il existe des cafés bien connus disponibles presque partout à base de lait. Parmi eux, voici les plus connus :

• Cappuccino : dans une tasse, faire couler un expresso, puis ajouter votre mousse de lait réalisé avec une buse vapeur.
• Macchiato : c’est la version king size du Cappuccino ! Dans un grand verre, il suffit de faire couler 2/3 de lait moussant chaud dans le verre grâce à une buse vapeur, puis d’y faire couler un expresso. Esthétiquement c’est un des plus jolis puisque trois couches se distinguent : le lait, le café et la mousse de lait.
• Mokaccino : du café et du chocolat ! On mélange dans une tasse un expresso, un peu de chocolat et de lait chaud mousseux
• Café crème : celui-là, il est très gourmand puisque le lait est remplacé par de la crème. C’est un expresso surmonté par une touche de crème.
• Caffe Latte ou Latte Macchiato : c’est du lait chaud aromatisé au café, car la quantité de lait est majoritaire dans le grand verre ou mug utilisé. Un petit expresso est ajouté à cette préparation mais il est noyé dans le lait !
• Chai-latte : c’est l’intrus pour voir si vous suivez ! Plus sérieusement, comme il est souvent proposé sur la carte des boissons chaudes et qu’il vaut le détour, on ne résiste pas à vous en parler : du thé noir, des épices type cannelle, gingembre, anis étoilé, clou de girofle et poivre noir, du sucre, du lait et de l’eau. Un thé au lait et aux épices délicieux !

Pour vous aider à réaliser ces recettes de cafés à base de lait, découvrez deux machines à expresso automatiques proposant des buses vapeurs : la Krups YY8125FD et la Philips HD8824/01.

Chai-latte, frappuccino, liégeois, les café-desserts

On monte encore d’un cran et on passe carrément aux cafés qui ressemblent plus à un dessert qu’à une boisson ! Issu de l’imagination débordante des barristas du monde et des enseignes populaires comme les Starbucks Coffee, les variantes de boissons chaudes et froids à base de café font le bonheur de beaucoup de monde. Les plus populaires se trouvent ici :

• Frappuccino caramel façon Starbucks : un expresso, des glaçons, du lait, de la sauce caramel beurre salé, de la chantilly, un régal !
• Café frappé : deux tasses d’expresso froid, enfin refroidis par des glaçons, un peu de sucre de canne, le tout est mixé. Vous pouvez rajouter une boule de glace vanille ou de la chantilly ainsi que des topping comme des éclats de noisettes.
• Irish coffee : pour les amateurs de whisky, irlandais bien-sûr ! Versez en fond du whisky (5 cl), puis l’expresso de préférence serré, ajoutez éventuellement du sucre de canne, puis terminez par la chantilly. Il remplace aisément le dessert !
• Café liégois : il joue dans la catégorie des desserts ! Deux ou trois boules de glaces café, du café froid ou du sirop de café selon les goûts, de la chantilly et le tour est joué, c’est très gourmand.

Les dosettes aromatisés

Senseo, Nespresso, Tassimo, vous connaissez ces marques de machines à café à dosettes et capsules depuis des années maintenant. C’est un marché florissant qui a permis à de nombreuses familles de déguster le café d’une autre façon : noisette, vanille, caramel, chocolat mais aussi des recettes à base de lait comme le cappuccino. Le café aromatisé doit sa popularité aux dosettes présentes dans les rayons des supermarchés.

Les effets sur votre santé

Apporter plus de saveurs et de gourmandises à votre café change malheureusement les bienfaits naturels de votre café bio, par exemple. Cela à cause de tout le sucre ajouté, ainsi que les matières grasses, comme ceux présent dans la crème. Lorsque vous consommez du café en extérieur, au restaurant ou dans un vrai café, vous ne maîtrisez pas à la préparation, à moins de préciser vos préférences. Il ne faut d’ailleurs pas hésiter à demander au barrista de réduire de moitié la quantité de sirops utilisés !

Les préparations en poudres font en général parti des ingrédients les plus néfastes car elles sont composées de sucre, d’arômes artificiels, d’huiles… ce sont des produits transformés et donc à éviter le plus possible.

La crème fouettée évidemment vient ajouter près de 200 calories supplémentaires à votre boisson ! Plus votre boisson sera sophistiqué, c’est à dire contenant beaucoup d’ingrédients et plus vous aurez de chance de voir son apport énergétique et glucidique bondir de plus de 100 %. Un café Latte aromatisé au caramel ressemble plus à un dessert qu’à un café. L’utilisation de sirop ajoute plusieurs dizaines de grammes de sucre à votre préparation ! A choisir, mieux vaut s’en tenir au Cappuccino classique pour tous les jours, non ?

Nos astuces pour réduire le sucre

Si votre estomac réclame à grands cris votre café aromatisé préféré, nous vous proposons quelques astuces afin de réduire l’apport en sucre et en gras :

• Choisissez du lait écrémé plutôt qu’entier
• Pour du cacao sucré, préparez le mélange cacao et sucre vous-même
• Utilisez des substituts de sucre liquides, comme le sirop de sucre de canne ou mieux, la stévia
• N’hésitez pas à adapter votre commande en demande de réduire les dosages de sucre, de sirops, de crème
• Si vous possédez une machine à dosette, achetez des petits paquets pour vous limiter, oubliez les formats familiaux

En résumé, faites des compromis afin de consommer vos cafés aromatisés sans trop culpabiliser !