Tout savoir sur le café moulu
Le café moulu vous accompagne depuis toujours, c’est le café que tout le monde connaît et auquel on a fait des infidélités, une fois ou deux, pour déguster le café autrement. Le plus consommé ne veut pas dire le moins bon ! Bien au contraire puisqu’il s’agit en réalité du plus varié, de part sa provenance et les multiples façons de le préparer selon la machine que vous utilisez.
Les possibilités sont nombreuses, il ne faut pas croire que l’utilisation du café moulu est réduit à la cafetière filtre de vos grands-parents. Le filtre est évidemment est des moyens les plus courants, mais vous avez également la cafetière italienne et la cafetière à piston qui peuvent réaliser un excellent café. Et puis, les dosettes et les capsules à votre avis, que contiennent-elles ?
Peu importe la forme, le café moulu se décline en différentes moutures, arômes et intensité. Difficile à conserver, il est à consommer de préférence le plus frais possible. Découvrez le nombre impressionnant de variétés de café moulu, comment le moudre soi-même, comment le conserver et comment adapter les moutures aux différentes machines à cafés.
Sommaire
Des moutures aux multiples origines
Le café moulu c’est avant tout du café grain qui a fait le tour du monde avant d’arriver jusque dans votre tasse ! Cultivé sous les tropiques, le café grain est récolté à la main ou à l’aide de machines, puis c’est la main de l’homme qui en récolte les fèves, provenant de deux variétés principalement : l’Arabica et le Rustica.
Les mélanges de café moulu proviennent en majorité de ces deux variétés que vous avez forcément goûté et plus ou moins apprécié. Notre guide sur le café grain vous dira tout ce que vous voulez savoir à ce sujet.
Mais la plupart du temps, ce n’est pas sous sa forme de grains que vous découvrez votre café, plutôt sous la forme de mouture. Plusieurs étapes sont nécessaires pour arriver à ce stade !
Du grain à la poudre : la torréfaction
Une mouture c’est quoi au juste ? Une poudre de café qui vient d’être torréfié. Le grain récolté ne fait en effet absolument pas penser à du café, il n’en a même pas l’odeur ! La torréfaction permet aux grains d’être consommé et de révéler ses vrais arômes. C’est le même principe pour le cacao par exemple.
La chaleur vient chasser l’humidité présente dans le grain et, à la manière d’un pop-corn, vient l’éclater ou plutôt le fissurer sous l’effet de la dilatation. Le sucre du fruit se caramélise, la couleur d’origine se mue en brun : vous venez d’obtenir un grain de café prêt pour le broyage !
Une fois refroidi, il est conservé à l’abri de l’air pour préserver ses arômes, puis mis en sachet pour une distribution aux quatre coins du monde. Le temps du voyage, le café torréfié continue son processus de dégazage tranquille et peut être consommé à partir du 5ème jour après le processus de torréfaction. Sa consommation doit être la plus rapide possible pour bénéficier d’un maximum de saveurs.
Comment le moudre soi-même ?
La mouture peut se réaliser dans un moulin à café ou dans un broyeur électrique. Il existe même des machines à café avec broyeur intégré ! Elles sont automatiques et très pratiques. La réalisation d’une mouture à une grande influence sur le goût, sa finesse influence la vitesse d’extraction du café et par conséquent, sa force et son caractère. Il vous suffit de réaliser une dégustation avec différentes finesses de moutures pour vous en rendre compte !
L’origine, la torréfaction, la finesse, autant de critères qui rendent votre café unique. Trouvez le point d’équilibre pour déterminer votre café préféré ! Il est essentiel de définir vos préférences pour une consommation quotidienne réussie. Par exemple, plus le café est moulu finement et plus l’écoulement de l’eau sera lent. Par conséquent, vous obtiendrez un café fort en caféine et en goût.
Selon votre machine à café, les moutures doivent aussi être adapté, le type de grain, la finesse, ces éléments font toute la différence :
- Une mouture ni trop fine, ni trop grossière pour une cafetière italienne. Ici, il faut un juste milieu pour que le café ne soit ni trop doux, ni trop corsé. L’utilisation de mélange 90 % Arabica et 10 % Robusta est recommandé. Vous trouverez des moutures satisfaisantes dans le commerce, après plusieurs essais vous devriez trouver votre bonheur.
- Une mouture grossière pour une cafetière à piston, afin que le marc ne traverse pas la grille du piston, qui sert de filtre. Des grains 100% Arabica de préférence. Pour obtenir ce genre de mouture il faut en général se tourner vers des boutiques de café, en ligne ou locale. Les moutures trouvés dans le commerce sont trop fines. L’idéal c’est de le moudre vous-même !
- Une mouture fine pour une cafetière à filtre, afin qu’un maximum de particule de café baignent dans l’eau bouillante. Sinon vous obtiendrez facilement du jus de chaussette. De nombreuses marques dans le commerce proposent de bonnes moutures à passer au filtre papier. Vous pouvez augmenter le pourcentage de grains Robusta pour le mélange.
Bien préparer son café moulu
Nous vous avons donné quelques pistes en ce qui concerne la mouture selon la machine à café que vous utilisez. Mais voyons toutes les étapes nécessaires à la préparation d’un bon café moulu. Le choix de la mouture tout d’abord ou du grain si vous pouvez moudre le café vous-même. Avez-vous penser à la qualité de l’eau que vous utilisez ? Vous pouvez posséder le meilleur café du monde, si vous le passez avec une eau chlorée ou très calcaire, vous n’allez réussir qu’à le gâcher !
Préférez l’utilisation d’une eau en bouteille, une eau de source par exemple, ou alors filtrez l’eau de votre robinet grâce à des carafes spéciales contenant des filtres, comme une carafe de la marque brita. Certaines machines à café possèdent un filtre de ce type dans leur récipient d’eau. Aussi, une eau fraîche est toujours recommandé plutôt que de l’eau laissé là une semaine.
- Le principe d’utilisation d’une cafetière filtre, la machine à café la plus utilisée pour consommer du café moulu, est très simple :
- Choisissez un filtre papier adapté à la taille du contenant, de préférence un filtre de marque. Il existe aussi des filtres inox permanent.
- Versez le café moulu selon le dosage voulu dans le filtre. 12 grammes par tasse pour du café fort, moins pour qu’il soit plus doux. Il est parfois conseillé d’humidifier au préalable le filtre pour mieux dégager les arômes du café.
- Faites couler l’eau frémissante sur le café moulu ou laissez la machine s’en occuper
- L’eau gorgé de café termine sa course dans la verseuse.
Les tasses sont les meilleurs contenants pour le café, évitez le plastique des gobelets. Il se consomme frais, surtout pas réchauffé !
Bien conserver son café moulu
Le café grain après torréfaction tout comme le café moulu craint le contact avec l’oxygène. Il perd de ses arômes, encore plus sous sa forme moulue car plus d’air est capable de se faufiler. Il est donc difficile à conserver. Mieux vaut acheter des petites quantités de café, des petits paquets de 250 grammes ou 500 grammes selon votre consommation hebdomadaire. Mieux encore, le faire moudre ou le moudre vous-même pour qu’il soit le plus frais possible !
Dès l’ouverture du paquet, conservez-le dans une boîte à l’abri de la lumière et de l’humidité. La température est également importante, il n’aime pas les extrême. Conservez votre café à température ambiante.
Le café moulu a encore de belles années devant lui, il provient d’une multitude d’origines et propose une grande variété d’arômes selon la mouture ! Le tout est de tester et de déguster pour trouver le café moulu qui vous correspond.
